寻味全球唯一的米其林三星中餐厅:龙景轩
新近出版的米其林红色宝典《香港澳门指南》第134页上,对龙景轩的评价只有简单的8行英文和3行中文,其中一句是:“食材品质上等,特别是海鲜,新鲜。所有菜式都经过精雕细琢,卖相诱人,服务团队非常专业,细心自豪地向食客介绍各款菜式。”其实,在一众西洋菜式领先的米其林三星餐厅阵营里,不必说菜式如何,光是其“唯一中餐厅”的加冕,龙景轩就值得人特意光顾。
龙景轩深藏于香港四季酒店,临近维多利亚港湾的四季酒店看起来是个圆弧形,进到酒店里,随处可见的大落地玻璃窗让维港的美景一览无遗,而龙景轩,则是观赏维港的之地。出电梯四楼才寻到龙景轩低调的门脸,并没想象中那么古朴。但餐厅在设计上依然可圈可点,在现代化的装饰中透出很多中国味,比如丝绒椅子、桌上的雅致兰花和木柜上的青花瓷酒壶,细节处令人倾心。精致的餐具与玻璃屏风互相辉映,银箔天花衬托着维港景色。夜幕低垂下的维港景色迷离绚烂,这时候在龙景轩用餐,更是享受。“菜式用料新鲜,厨师技艺高超,窗外景色美丽。”将视觉观感和味觉感观完美柔和在一起的龙景轩,很容易让人对它一见倾心。
餐厅主打高端粤菜,拥有40年入厨经验的总厨陈恩德,凭着精湛的食材配搭及突破性烹调的手法,打动前来的每一位客人,并为传统粤菜加入新鲜灵感。德哥说:“一个厨师Zui坏的情况就是拒绝求变。假如你不愿意求变,那就表示你不想再改进。我是一个不断向前的人,每分钟都在思考新菜式,例如研发烹调鲍鱼的新方法。烹饪已经成为我生命的一部分。”
东南亚邻近地区的风味食材,驱使他不断改良传统广东菜式。但创新之余,仍不会妥协,还是以食客信赖的地道中式方法烹调。他尤其对以炮制,餐馆客人享用的xo酱,倍感自豪。他说配制酱料的方法属不传之秘,正是由于配方独特,才令其味道与别不同。处理鲍鱼及制作酥皮更是他的拿手强项。这里的鲍鱼鸡粒酥,质感绵软,唇齿留香,是餐厅长盛不衰的招牌菜品。甜美爽嫩的南非鲍鱼,配上浓浓的酱汁,味道丰腴;酥皮酥脆而不松散,并充满牛油香。
餐厅每年根据季节换4次菜单,点心的菜单则是每周一换。从2009年被米其林评为三星餐厅以来,米其林的美食家们前后拜访餐厅12次,毫无疑问,他们对餐厅的菜单非常赞赏,在他们看来,可以把菜单做得如此细致和国际化的香港餐厅并不多。
地址:香港岛中环金融街8号四季酒店4楼
来源:时尚论坛
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